طرز تهیه پنیر وگان خانگی؛ ساده و بدون مواد پیچیده
یکی از چیزهایی که خیلی‌ها موقع وگان شدن دلتنگش می‌شن، طعم پنیره. خبر خوب اینه که نیازی نیست کامل از پنیر خداحافظی کنی؛ با چندتا ماده‌ی ساده که احتمالاً همین الان توی آشپزخونه داری، می‌تونی دو نوع پنیر وگان خانگی خوشمزه درست کنی.
فروشگاه وگن فمیلی مقاله هم پنیر خامه‌ای و هم پنیر تکه‌ای رو آموزش می‌دیم، و توضیح می‌دیم چرا بعضی مواد (مثل مخمر تغذیه‌ای) نقش کلیدی توی طعم پنیری دارن.
چرا پنیر خانگی بهتر از پنیر آماده‌ست؟
پنیرهای گیاهی آماده‌ی بازار معمولاً پر از روغن پالم، نشاسته و افزودنی هستن تا بافت و ماندگاریشون حفظ بشه. نسخه‌ی خانگی، علاوه بر اینکه ارزون‌تره، کاملاً تحت کنترل خودته؛ می‌تونی میزان نمک، طعم و حتی غلظتش رو دقیقاً مطابق سلیقه‌ت تنظیم کنی.
پنیر خامه‌ای بادام (ساده‌ترین نوع)
مواد لازم: یک پیمانه بادام خام (خیسانده‌شده در آب به مدت حداقل ۴ ساعت یا یک شب)، دو قاشق غذاخوری آب‌لیمو، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک تا دو قاشق چای‌خوری نمک، آب به مقدار لازم.
طرز تهیه: بادام‌های خیسانده رو آبکشی کن و پوستشون رو جدا کن (پوست‌گیری اختیاریه ولی بافت نهایی رو نرم‌تر می‌کنه). همه‌ی مواد رو داخل غذاساز یا مخلوط‌کن قوی بریز و تا رسیدن به بافت کاملاً صاف و خامه‌ای مخلوط کن؛ اگه خیلی غلیظ بود، کم‌کم آب اضافه کن. نتیجه رو توی یخچال حداقل یک ساعت استراحت بده تا بافتش جا بیفته.
البته برای اینکه مثل پنیر وگان شرکتی بشه می تونی توی ی ظرف بریزی (مثل سبد کوچیک) و روی سبد رو سنگین کنی که آب اضافه اش خارج بشه و بافت سفت تری هم بهت بده.
کاربرد: عالیه برای پهن کردن روی نون، به‌عنوان دیپ، یا توی ساندویچ
پنیر تکه‌ای سویا (برای پیتزا و ساندویچ گرم)
مواد لازم: یک پیمانه شیر سویا بدون شکر، دو قاشق غذاخوری آگار آگار (ژلاتین گیاهی از جلبک دریایی)، سه قاشق غذاخوری مخمر تغذیه‌ای (nutritional yeast)، یک قاشق چای‌خوری نمک، یک قاشق چای‌خوری پودر سیر.
طرز تهیه: شیر سویا و آگار آگار رو داخل قابلمه بریز و روی حرارت ملایم هم بزن تا آگار کاملاً حل بشه. مخمر تغذیه‌ای، نمک و پودر سیر رو اضافه کن و چند دقیقه دیگه روی حرارت بذار تا مخلوط غلیظ بشه؛ باید تقریباً به غلظت خامه برسه. مخلوط رو داخل یه ظرف مستطیلی بریز و بذار کاملاً سرد و سفت بشه (حدود ۲ ساعت توی یخچال).
کاربرد: وقتی سفت شد، می‌تونی به شکل تکه‌ای برش بزنی؛ روی پیتزا ذوب می‌شه و برای ساندویچ گرم هم عالیه.
چرا مخمر تغذیه‌ای مهم‌ترین ماده‌ی این دستوره پنیر وگان خانگی است؟
مخمر تغذیه‌ای (nutritional yeast) همون چیزیه که طعم «پنیری» و کمی آجیلی رو به دستور دوم می‌ده؛ بدونش، پنیر فقط یه ژل بی‌طعمه. این ماده معمولاً به‌شکل فلس یا پودر زرد رنگ توی فروشگاه‌های مواد غذایی سالم پیدا می‌شه.
نکته‌ی جالب اینه که خیلی از برندهای مخمر تغذیه‌ای، با ویتامین B12 غنی‌سازی می‌شن؛ یعنی علاوه بر طعم، می‌تونه بخشی از نیاز روزانه‌ت به این ویتامین b12 (که رژیم وگان به‌تنهایی تأمینش نمی‌کنه) رو هم پوشش بده.
چند نکته برای نتیجه‌ی بهتر
خیساندن بادام رو جدی بگیر؛ بدون خیساندن کافی، پنیر خامه‌ای بافت دانه‌دار و ناخوشایندی پیدا می‌کنه.
اگه مخمر تغذیه‌ای نداری، می‌تونی مقداری سس سویا هم جایگزین یا مکملش کنی، هرچند طعم نهایی کمی متفاوت می‌شه.
پنیر وگان خانگی معمولاً ماندگاری کمتری نسبت به پنیر صنعتی دارن (حدود ۴ تا ۵ روز در یخچال)، چون نگهدارنده ندارن؛
پس بهتره مقدار کمی درست کنی و تازه مصرفش کنی. اگه خواستی مقدار بیشتری درست کنی و نگهش داری، می‌تونی پنیر وگان خامه‌ای رو فریز هم کنی، فقط بعد از یخ‌زدایی دوباره کمی هم بزن تا بافتش یکدست بشه.
جمع‌بندی
پنیر وگان خانگی نه‌تنها ساده‌ست، بلکه بهت اجازه می‌ده کاملاً روی مواد تشکیل‌دهنده‌ش کنترل داشته باشی. اگه دنبال نسخه‌ی آماده و سریع‌تر هم هستی، می‌تونی پنیر سویا ساده رو با خرید از فروشگاه وگن فمیلی امتحان کنی.
