غذای ایرانی وگان؟ بدون گوشت و لبنیات؟ غذای اصیل و خوشمزه؟ خبر خوب این است که بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی به طور طبیعی وگان هستند یا با یک تغییر ساده و هوشمندانه، بدون اینکه از طعم و اصالتشان کم شود، به یک غذای کاملاً گیاهی تبدیل می‌شوند.
در این مطلب، ۱۵ غذای ایرانی محبوب را به شما معرفی می‌کنم که به راحتی در یک سبک وگان جای می‌گیرند. لازم نیست نگران کمبود پروتئین یا طعم باشید؛ کافی است چند ماده ساده را جایگزین کنید.
حبوبات و سبزیجات، پادشاهان غذای ایرانی وگان
خیلی از خورش‌های ایرانی اصلاً به گوشت نیاز ندارند. پایه اصلی آنها حبوبات و سبزیجات معطر است و با حذف گوشت، نه تنها خوشمزه‌تر می‌شوند، بلکه بسیار کم‌چرب و مقوی‌تر هم هستند و تبدیل به غذای ایرانی وگان مورد نظر شما می شوند.
- قورمه سبزی وگان: به جای گوشت، از انواع قارچ یا گوشت گیاهی خورشتی و یا سویا درشت استفاده کنید. طعم نهایی حتی دل‌نشین‌تر می‌شود.
- عدس پلو وگان: تنها کاری که باید بکنید، حذف گوشت چرخ کرده است. همین. یک عدس پلو با کشمش و خرما، یک وعده کامل و انرژی زاست و یکی از غذاهای وگان ایرانی است. (البته که به جای گوشت از گرانول زیتکس و همینطور سویا ریز استفاده کنید)
- آش رشته وگان: آش رشته به طور سنتی با کشک درست می‌شود. کافی است کشک را حذف کنید یا از کشک وگان (بر پایه بادام یا سویا) استفاده کنید. باقی مواد که همه گیاهی هستند.
- کله جوش وگان: این غذای مقوی آذری با حذف گوشت (جایگزینی پروتئین گیاهی و سویا درشت) و استفاده از نخود، لوبیا و سیب‌زمینی غلیظ می‌شود. یک غذای عالی برای روزهای سرد.
- میرزا قاسمی وگان: این غذای شمالی شاهکار است. همه موادش (بادمجان، گوجه، سیر ) طبیعی هستند. فقط تخم‌مرغ را حذف کنید؛ بدون آن، هم یک میرزا قاسمی بی‌نظیر خواهید داشت و هم یکی از غذاهای وگان ایرانی.
پلوها و خوراک‌های ساده و خوشمزه
این دسته از غذاها، سریع‌ترین گزینه‌ها برای یک غذای ایرانی وگان هستند.
- سبزی پلو با نخود فرنگی: حذف ماهی (که یک گزینه غیروگان است) کار سختی نیست. این پلو با سبزی معطر و نخود فرنگی، به تنهایی یک وعده عالی است. اگر نخود فرنگی دوست نداشتید از توفو طعم دار شده یا از دوست ماهی هم می‌تونید استفاده کنید تا تبدیل به یکی از غذاهای وگان ایرانی بشه.
- ته چین کدو سبز و قارچ: به جای مرغ و ماست، از قارچ، کدو سبز و یک سس سفید بر پایه شیر سویا و پودر سیر استفاده کنید. بافت ته چین را با آرد برنج یا خلال بادام حفظ کنید. (جایگزینی ماست سویا به جای ماست و پروتئین زیتکس به جای مرغ)
- خوراک بادمجان و کدو حلوایی: یک خوراک ساده و خوشمزه که فقط با تفت دادن بادمجان، کدو حلوایی، پیاز و سیر با زردچوبه و نمک درست می‌شود. نوش جان.
- دیزی : با حذف گوشت و ریختن پروتئین گیاهی (سویا و انواع گوشت‌های گیاهی ) به جای آن، یک دیزی مقوی و کاملاً گیاهی خواهید داشت.
- نخود آب وگان: این غذای محبوب کوچه و بازار با حذف گوشت و استفاده از نخود و سیب‌زمینی، به یک سوپ غلیظ و سیرکننده تبدیل می‌شود.
عصرانه‌ها و پیش غذاهای سریع وگان
- املت سبزیجات وگان: کافی است تخم‌مرغ را حذف کنید و از آرد نخودچی یا توفوی له شده به عنوان پایه استفاده کنید. با فلفل دلمه، قارچ و گوجه، یک املت عالی و یک غذای وگان ایرانی خواهید داشت.
- کشک بادمجان وگان: کشک سنتی را حذف کنید. می‌توانید از ماست سویا غلیظ شده با کمی آبلیمو و سیر یا پنیر وگان پنیری به عنوان جایگزین کشک استفاده کنید.
- دلمه برگ مو وگان: فقط گوشت چرخ کرده را حذف کنید. دلمه با برنج، سبزی، سویا ریز و … بسیار خوشمزه‌تر از نوع گوشتی می‌شود.
- شامی لپه وگان: به جای گوشت، فقط لپه، پیاز و ادویه را با هم مخلوط کرده و در روغن سرخ کنید. این شامی‌ها بسیار مقوی و خوشمزه هستند.
- حلیم وگان (حلیم جو): کافی است پرک جو، گندم را با هم بپزید و با روغن زیتون و دارچین مزه‌دار کنید. یک حلیم انرژی زا و کاملاً گیاهی.
به راحتی و سادگی با چند تغییر این غذاهای ایرانی تبدیل به غذای ایرانی وگان شدند و با همین روش انواع غذاهای دیگه رو هم می تونید بپزید و لذت ببرید.
تا حالا از خودتون پرسیدید یک بشقاب غذای ایرانی غیر وگان به عنوان مثال قورمه سبزی چند درصدش گوشت هست؟
کباب های گیاهی هم با طعم های مختلفی مثل زعفرانی، ترش، چنجه و لقمه هم تولید می شوند که می توانید لذت ببرید.
یا حتی کوفته تبریزی و کوکو سبزی و کباب کوبیده (وایزفود، چیمن و گوویندا) که نمونه وگان و خیلی خوشمزه اس توی فروشگاه موجود است.
با یک مقدار فکر در مورد این سوال خیلی راحت به موضوعی پی میبرید که می تونه جواب بیشتر سوالات شما در مورد غذای ایرانی وگان باشه.
